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据岐山擀面皮制作技艺传承人邢科介绍，在和面、醒面、洗面等十多个工序中，发酵是手工擀面皮的核心环节，一张面皮是否柔软、有弹性都与发酵程度密不可分。关中人还将拿手的蒸馍、擀面技术融合进擀面皮的制作过程。做好的面皮被切成细条状，蘸过辣椒油，浇上料汁，一搅一调，令人食指大动。

展开陕西“凉皮地图”：地处南端的安康蒸面酸辣润滑，商洛黑擀面皮柔软醇香，向北行至关中，秦镇米皮细腻柔韧，“邻居”麻酱酿皮“酸甜香辣麻酱醇、入口缠绵筋而酿”……眼花缭乱的凉皮“派系”不仅代表了秦岭南北的饮食风格，也对应着陕西各地乡党的性格。不知不觉中，陕西人已与凉皮“深度绑定”。

“面皮从唐代冷陶面演变而来。古代夏令消暑食品。”《岐山县志》记载，岐山擀面皮始创于唐代贞观年间，据考证，至今已有1380多年的历史。2011年，岐山擀面皮被认定为“中华名小吃”，同年，“岐山擀面皮制作技艺”被列入陕西省级非物质文化遗产名录。

关键的第五局争夺中，双方的出手都很果断，孙颖莎在9：7领先的大好局面下被陈梦连下四分，以9：11落败。第六局陈梦以更稳定的发挥控制了场上局面，没有再给对手机会，以11：6锁定胜局。

汉中面皮又称汉中热米皮，区别于岐山擀面皮的酸辣筋道，软糯香辣是其主要特点。经过一夜的浸泡，变得酥软的大米被兑水磨成米浆，上笼蒸制。将一张张雪白软滑的面皮从笼屉里揭出来，切条浇汁，汉中人的一天从此开始。

“白薄光、软筋香。擀面皮凉爽可口，四季可食。尤其在夏季，慕名而来的外省食客总是更多些。”邢科1984年入行，彼时其所在村落有一百多户人家，超过半数以擀面皮为生。“每天吃碗面皮已经成了我的习惯”，邢科说。

易博体育平台网址这是陈梦和孙颖莎继三年前东京奥运会后再度会师决赛。开局孙颖莎气势如虹，连得四分取得领先，此后她控制住比赛局面，11：4先声夺人。第二局开始，孙颖莎稍显急躁，失误增多，被陈梦以11：7、11：4连赢两局。第四局孙颖莎找回状态，以11：9艰难拿下，将比分扳平。

“和过去不同了，如今通过真空包装技术，不论多远的顾客都能尝到这份爽口滋味。”邢科称，随着速食凉皮的出现，他的手艺搭乘电商“快车”走向更大的市场。

“在英国实在想念这口陕味，我试着自制了一次后便一发不可收拾，居然当上了‘手艺人’。”在英国经营陕西小吃店的魏兰苏生长于宝鸡，在社交平台上分享了一次自制凉皮的视频后，她的账号后台“挤”满了“寻味”而来的华人。

随着询问凉皮是否销售的人越来越多，魏兰苏办理了当地的营业执照，开始潜心研究这门手艺。“手工凉皮耗时耗力，但看到这么多人喜欢家乡味道，我充满了成就感。”

赛后陈梦表示，比赛中自己没有想太多，精力主要集中于如何打好每一分。如今已经30岁的她表示，“我不知道会不会再有下一次参赛机会，所以很珍惜今天的决赛。”由凉皮、肉夹馍、冰峰汽水组成的“三秦套餐”是陕西小吃的名片，其中，凉皮凭多变风味占据“C位”。岐山擀面皮、秦镇米皮、汉中面皮、麻酱酿皮……陕西的“凉皮江湖”按地域、原材料、制作技艺等分门别类，“派系”各有千秋。