据岐山擀面皮制作技艺传承人邢科介绍，在和面、醒面、洗面等十多个工序中，发酵是手工擀面皮的核心环节，一张面皮是否柔软、有弹性都与发酵程度密不可分。关中人还将拿手的蒸馍、擀面技术融合进擀面皮的制作过程。做好的面皮被切成细条状，蘸过辣椒油，浇上料汁，一搅一调，令人食指大动。

“在英国实在想念这口陕味，我试着自制了一次后便一发不可收拾，居然当上了‘手艺人’。”在英国经营陕西小吃店的魏兰苏生长于宝鸡，在社交平台上分享了一次自制凉皮的视频后，她的账号后台“挤”满了“寻味”而来的华人。

全球av集中营这是陈梦和孙颖莎继三年前东京奥运会后再度会师决赛。开局孙颖莎气势如虹，连得四分取得领先，此后她控制住比赛局面，11：4先声夺人。第二局开始，孙颖莎稍显急躁，失误增多，被陈梦以11：7、11：4连赢两局。第四局孙颖莎找回状态，以11：9艰难拿下，将比分扳平。

赛后陈梦表示，比赛中自己没有想太多，精力主要集中于如何打好每一分。如今已经30岁的她表示，“我不知道会不会再有下一次参赛机会，所以很珍惜今天的决赛。”由凉皮、肉夹馍、冰峰汽水组成的“三秦套餐”是陕西小吃的名片，其中，凉皮凭多变风味占据“C位”。岐山擀面皮、秦镇米皮、汉中面皮、麻酱酿皮……陕西的“凉皮江湖”按地域、原材料、制作技艺等分门别类，“派系”各有千秋。

“面皮从唐代冷陶面演变而来。古代夏令消暑食品。”《岐山县志》记载，岐山擀面皮始创于唐代贞观年间，据考证，至今已有1380多年的历史。2011年，岐山擀面皮被认定为“中华名小吃”，同年，“岐山擀面皮制作技艺”被列入陕西省级非物质文化遗产名录。

随着询问凉皮是否销售的人越来越多，魏兰苏办理了当地的营业执照，开始潜心研究这门手艺。“手工凉皮耗时耗力，但看到这么多人喜欢家乡味道，我充满了成就感。”

“和过去不同了，如今通过真空包装技术，不论多远的顾客都能尝到这份爽口滋味。”邢科称，随着速食凉皮的出现，他的手艺搭乘电商“快车”走向更大的市场。

“白薄光、软筋香。擀面皮凉爽可口，四季可食。尤其在夏季，慕名而来的外省食客总是更多些。”邢科1984年入行，彼时其所在村落有一百多户人家，超过半数以擀面皮为生。“每天吃碗面皮已经成了我的习惯”，邢科说。

关键的第五局争夺中，双方的出手都很果断，孙颖莎在9：7领先的大好局面下被陈梦连下四分，以9：11落败。第六局陈梦以更稳定的发挥控制了场上局面，没有再给对手机会，以11：6锁定胜局。

汉中面皮又称汉中热米皮，区别于岐山擀面皮的酸辣筋道，软糯香辣是其主要特点。经过一夜的浸泡，变得酥软的大米被兑水磨成米浆，上笼蒸制。将一张张雪白软滑的面皮从笼屉里揭出来，切条浇汁，汉中人的一天从此开始。

展开陕西“凉皮地图”：地处南端的安康蒸面酸辣润滑，商洛黑擀面皮柔软醇香，向北行至关中，秦镇米皮细腻柔韧，“邻居”麻酱酿皮“酸甜香辣麻酱醇、入口缠绵筋而酿”……眼花缭乱的凉皮“派系”不仅代表了秦岭南北的饮食风格，也对应着陕西各地乡党的性格。不知不觉中，陕西人已与凉皮“深度绑定”。